Skillnadens squashbröd

Nog för att vi varit krassliga och svaga efter sviterna av vinterkräksjukan som lamslog hela familjen och som hållit oss isolerade från omvärlden. Men idag, när vi äntligen piggat på oss, bakade jag bröd på en av de sista squasherna från vår odling. Jag plockade in de sista skördedugliga squasherna i början av förra veckan och så här sent på säsongen tycker jag att squashen är mer tapper än god. Våra är något träiga, inte så saftiga och mjälla som de är i början av skördesäsongen. Men ändå! Vi har kunnat skörda squash till slutet av oktober och det skattar vi oss lyckliga över och tar rätt på dem till något de passar för. Under skördetidens höjdpunkt när man har så mycket squash och zucchini att man inte riktigt vet vad man ska göra med allt är detta recept också helt perfekt.

Just dessa sena squasher, som är lite torra och inte så snygga på utsidan, tycker jag passar perfekt till bröd. Sara Bäckmo som driver fantastiska bloggen, tillika trädgården, Skillnadens Trädgård (och inte att förglömma har skrivit två böcker i ämnet odling, skörd och ta tillvara på skörden) har ett fantastiskt recept på ett squashbröd som bakas i långpanna. Att baka i långpanna är lätt som en plätt och sparar tid.

Squashen ger brödet en saftig konsistens och ytan blir något lite knaprig, vilket jag gillar jättemycket.

squashbrod01

Förutom jäst, mjöl och squash innehåller brödet en gnutta honung, ljummet vatten och salt. Enligt Saras recept ska det vara rågflingor. Det fanns inte i skafferiet i ladan men grahamsmjöl från kvarnen i min barnomsby var en mycket värdig ersättare.

squashbrod02

Squashen så här års stoltserar inte med något vacker yttre direkt, men det passar perfekt för brödbak!

squashbrod05

Det bästa man har sätter man på köksbänken. Det är sen gammalt.

squashbrod03

Nygräddat i långpanna! Bara doften av det nybakade brödet är magiskt!

squashbrod04

Om ni också är sugna på att baka Saras squashbröd i långpanna hittar ni receptet här.

Continue Reading

Saftiga tekakor med morot och havre

Minns ni vår ambition att enbart äta hembakat bröd under 2016? Nu när en stor del av året har passerat kanske det är dags för en utvärdering? Det har gått bra och jag skulle nog vilja påstå att åtminstone 60-70% av familjens brödintag varit hembakat bröd. Vi ballade ur i somras när vi bodde på heltid i ladan där vi inte har ugn. Även om vi hade haft tid att baka så hade vi helt enkelt inte möjligheten. Nu är vi dock igång med brödbak igen och tänkte dela med oss av ett recept på riktig goda och saftiga tekakor som vi bakat idag. När vi väl har ett kök i ladan och både yta och möjlighet att baka kommer dessa goda tekakor att bakas ofta. Allra bäst är de såklart helt nygräddade och något avsvalnade så att smöret precis smälter. Därefter äter vi dem helst med en smakrik ost.

tekakor01

Saftiga tekakor med morot och havre, c:a 25 st

50 g jäst

6 dl fingervarm mjölk

2 dl havregryn

100 g rumsvarmt smör

2 tsk salt

2 msk strösocker

2 normalstora finrivna morrötter

12–14 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt socker, salt, mjölken och havregrynen. Rör om tills jästen lösts sig och låt blandningen stå i några minuter så att havregrynen får svälla.

Tillsätt smör, de finrivna morrötterna och lite vetemjöl i taket. Blanda kraftigt för hand i några minuter eller kör i bakmaskin.

Låt jäsa under bakduk i c:a 45 minuter.

Knåda degen på mjölat bakbord och kavla ut den c:a 1-1 1/2 cm tjock och stansa ut runda bröd c:a 10 cm i diamater. Jag använde en liten skål för att stansa bröden men t.ex. ett glas eller annan form i likvärdig storlek fungerar såklart också. Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt, nagga dem med en gaffel eller naggare och strö över lite mjöl. Låt bröden jäsa i c:a 30 minuter. Sätt ugnen på 250°C. Grädda bröden i 8-10 minuter eller tills de fått fin färg. Morrötterna som är i gör brödet saftigare och ger det den vackra gyllengula färgen.

Lägg de gräddade bröden på ett galler och låt dem svalna under en bakduk.

tekakor03
tekakor02
De är försvinnande goda och det var snabba ryck att hinna stoppa några av dem i frysen innan barnen slukade alla som mellanmål. Jag håller dock med dem – det finns inget godare än nybakat bröd som mellis.

Continue Reading

Inlagd zucchini med chili

Under hela sommaren har det både saftats och syltats i ladan men de senaste veckornas fokus har varit på inläggningar. Mestadels inlagd gurka eftersom vi har kunna skörda kilovis av våra frilandsgurkor som av skörden att döma har trivts riktigt bra i vårt trädgårdsland.

Vi odlar zucchini lite i motvind och har haft säkert fått kasta mer än hälften av alla zucchinis efter att mördarsniglarna festat loss på dem. De flesta hamnar på grillen tillsammans med andra grönsaker från trädgården men den senaste veckan har vi (sniglarna till trots) inte hunnit med att äta zuccini i samma takt som den växer. Därför gjorde jag en omgång inlagd zucchini som passar bra att ha som tillbehör till grillat. Det här är inlagd zucchini med sting! Den röda chilin kommer från vår granne och hade riktigt mycket bett så det finns viss risk (eller möjlighet beroende på hur man ser det) att vi vuxna får ha dessa godsaker för oss själva.

Bortsett från chilifrukten, senapsfrön och ingredienserna till lagen så kommer allt direkt från vårt trädgårdsland. Att göra inläggningar är ett perfekt sätt att kunna njuta av höstskörden under en längre period.

inlagd_zuccini01

inlagd_zuccini02

Inlagd zucchini med chili

2 medelstora zucchini

1 chili

en rejäl näve färsk persilja

2 gula lökar

2 msk senapsfrön (gula eller bruna* beroende på hur mycket smak man vill ha)

3 dl vatten

1 dl ättika (12%)

2 dl strösocker

1 msk salt

Dela zucchinin i bitar eller strimla den i strimlor (jag använde en s.k. snabbskalare typ denna för att göra strimlor av zucchinin) och varva zucchini med hackad chili, hackad persilja, skivad lök och senapsfrön i en enlitersburk. Sjud lagen tills sockret löst sig och häll lagen över zucchiniblandningen. Låt stå i några dagar för att det ska ta smak ordentligt.

* Gula senapsfrön används i de flesta inläggningar men det går bra att byta ut mot bruna. Värt att tänka på är att skillnaden mellan gula och bruna senapsfrön är att de bruna är starkare i smaken än de gula.

Continue Reading

Våra midsommarfavoriter

Här i Skåne hade vi helt fantastiskt midsommarväder. Strålande sol hela dagen. Om en ska klaga på något så skulle det ha varit att det var på snudd för varmt. Men istället för att klaga passade vi på att midsommarbada. Vi är extremt förutsägbara i vårt midsommarfirande. De senaste åren har vi varit på traditionsenligt midsommarfirande på Kulturens Östarp, ätit matjessilltårta och herrgårdstårta med jordgubbar. Och tänk att det blir lika lyckat varje år!

midsommar_kulturenMidsommar på Kulturens Östarp. Kulturens Östarp är öppet för besökare hela sommaren och ett tips på utflyktsmål om ni inte varit där. Här finns vackra gamla hus, en traditionell skånsk trädgård, lantrasdjur och vacker natur.

Matjessilltårta blir allra bäst är den när den har stått i ett par dagar så i det här fallet innebär högtidsrester i några dagar efteråt en smakupplevelse (i det fall man inte hinner göra den ett par dagar innan). Den är passar bra till midsommar men är såklart helt perfekt under resten av sommaren också.

matjessilltårta

Matjessilltårta

200 g kavring

100 g smör

2 burkar matjessill (spara spadet från en burk)

4 gelatinblad

1 hackad rödlök

1 dl hackad dill

5 dl crémè fraiche

Mixa kavring och smör i en matberedare tills det blir en deg (eller smula och blanda för hand om du inte har en matberedare). Tryck ut degen i en springform som är c:a 30 cm i diameter.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka matjessillen i små bitar och häll spadet från en av burkarna i en liten kastrull (för starkare smak kan man ta spadet från båda burkarna). Blanda crémè fraiche, hackad rödlök, hackad dill och den hackade matjessillen i en bunke. Värm sillspadet och låt gelatinbladen lösas i sillspadet. Häll det sedan i bunken. Blanda alltsammans väl och häll det sedan över kavringen i springformen.

Låt stelna i kylskåpet i c:a 24 timmar innan servering.

Vi brukar avsluta hela midsommarkalaset med en god herrgårdstårta. Vi älskar den eftersom den inte är så mäktig som tårtor kan vara och den smakar så otroligt mycket sommar!

herrgardstarta

Herrgårdstårta

100 g smör

1½ dl strösocker

5 ägg

4 msk mjölk

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2½ dl strösocker

1 dl grovhackad mandel

Fyllning

5 dl vispgrädde

1 liter färska jordgubbar

Sätt ugnen på 150°. Vispa smör och socker poröst. Separera äggulor och -vitor. Vispa ner en äggula i taget. Rör i mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten.

Vispa vitorna med 1 ½ dl av sockret till ett fast skum. Tillsätt resten av sockret och vispa till en fast marängsmet.

Bred ut smeten till botten i en långpanna med bakplåtspapper c:a 30×40 cm. Bred över marängsmeten och strö över den hackade mandeln. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt botten svalna och dela den sedan på mitten.

Vispa grädden och bred ett tunt lager grädde över första botten. Lägg skivade jordgubbar emellan. Lägg på nästa lager och bred över resten av grädden och garnera med fler jordgubbar.

Midsommar alltså, med våra tre favoriter och alla familjens barn samlade. Himla fint hade vi det tillsammans med alla barn och våra midsommarfavoriter.

Continue Reading

Hökatorps häggblomssaft

haggblom02

Vår hägg har spridit väldoft i hela trädgården den senaste veckan och lika snabbt som den började blomma hann den också blomma över här i Hökatorp. I sista sekunden hann jag klippa ett gäng blommor för att göra en sats häggblomssaft. Bor ni lite längre norrut får ni förhoppningsvis njuta av häggens ljuva air ett litet tag till.

Har ni testat häggblomssaft? Det är inte helt olikt flädersaft men mer blommigt i smaken, lite som att smaka på en ljummen försommarkväll.

häggblom01

Hökatorps häggblomssaft

50 häggblommor

1,5 l vatten

1,5 l strösocker

3 limefrukter i tunna skivor

50 g citronsyra

  1. Skölj häggblommorna, lägg dem i en stor skål och lägg limeskivor över. Skålen måste vara möjlig att försluta med lock eller plast.
  2. Koka upp vattnet och låt socker och citronsyra lösa sig i vattnet.
  3. Häll det varma sockervattnet över häggblommorna och limen.
  4. Rör om och låt stå i kylskåp i 3-4 dagar, rör om då och då.
  5. Sila saften och häll upp på rena flaskor eller frys in.

 

 
Continue Reading

Mormor Birgits rabarberpaj

Igår bakade vi och åt paj på årets första rabarberskör. Det smakade ljuvligt!

mormors_rabarberkaka

Det här enkla och goda recept på rabarberpaj, eller raberkaka om man hellre vill kalla det för det, kommer från min mormor Birgit. Mormor var en mästare på att baka kanelsnurror, småkakor och denna mumsiga rabarberpaj.

Mormor Birgits rabarberpaj

3 rejäla rabarber (eller flera mindre som ger motsvarande mängd)

2 ägg

1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vetemjöl

Smör

Pärlsocker

  1. Sätt ugnen på 175°C
  2. Vispa 2 ägg tillsammans med 1/2 dl strösocker tills smeten bli fluffig.
  3. Blanda ner mjölet i ägg- och sockervispet. Häll blandningen i en form som är c:a 25 cm i diameter.
  4. Skala, ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Peta ner dem i smeten i formen.
  5. Hyvla smör i tunna skivor så att det täcker hela formen.
  6. Strö över pärlsocker.
  7. Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen tills kakan blivit gyllenbrun, c:a 35-40 minuter.

Jag tycker att den avnjuts allra bäst tillsammans med en klick lättvispad grädde med lite vaniljpulver i men glass eller vaniljsås går såklart också fint.

Continue Reading

Ladans spottsoppa

Vi har inte mindre än fem körsbärsträd på tomten, tre av dem är planterade och de andra två har liksom bara bestämt sig för att de ska få finnas där själva. Detta innebär att vi har kollosala mängde körsbär och eftersom vi vill få ut så mycket som möjligt av det vår trädgård kan ge har vi kokat en del spottsoppa.

Spottsoppa?

Många lyfter på ögonbrynen över namnet. Det är kort och gott körsbärssoppa som fått namnet av att man är tvungen att spotta kärnor när man äter den.

KORSBARSPLOCKNING01

De finaste körsbären bor lite högre upp i trädet, en stege är såklart nödvändig för att komma åt dem.

KORSBARSPLOCKNING02

Det går åt c:a 1 liter körsbär till en sats spottsoppa. Ungefär fem sekunder efter att denna bild togs välte jag hela lådan och svor så högt att Marcus snarare trodde att jag ramlade ner från stegen.


ladans_spottsoppa

  1. Häll körsbären i en tjockbottnad gryta. Strö över strösockret och låt vila i c:a 15 minuter
  2. Tillsätt vattnet och sätt spisen på medelhög värme
  3. Skumma av den så snart den börjat koka och skum bildas (skum är nämligen oftast orsaken till att mögel bildas)
  4. Koka tills bären blir mjuka och släpper lite färg – man vill ju att soppan ska få fin röd färg
  5. Dra av den från värmen, blanda potatismjölet med lite vatten och häll i det i en stråle medan du rör om
  6. Sätt tillbaka grytan på spisen och ta av den igen så snart den börjat bubbla och tjocknat till lite
  7. Låt svalna lite innan servering

KORSBARSSOPPA

Och här är det färdigkokade resultatet! 

Det är gott att äta den både varm och kall och med en klick grädde eller glass i. Just nu har vi inte riktigt ro att vispa grädden (vilket såklart är godast) så vi häller bara i en liten skvätt när vi lagt upp soppan på tallrikar.

Smaskens är bara förnamnet, trots att spottsoppa inte låter något vidare!

Continue Reading

I veckorna kokar vi saft – på helgerna bygger vi om en lada

Vad pysslar vi egentligen med i veckorna, när vi har åtta till fem-jobb och inte kan vara i ladan?

Givetvis så går en hel del av tiden åt till planering av hur vi ska ha det, vilka hantverkare vi ska anlitsa samt avtal med dessa (det återkommer vi till i ett eget inlägg så småningom), vilka material vi ska ha, inhandling av verktyg och andra prylar vi kommer att behöva, funderingar kring inredning och andra lösningar.

Den här veckan har vi även haft en sats flädersaft på lut i kylskåpet. Vi har inte mindre än fyra fläderbuskar (okej, en är ordentligt planterad och de andra tre har liksom valt sina platser i trädgården själva, så att säga). Sent i söndags kväll skördade vi fläderblommor och satte den första av förhoppningsvis flertalet satser flädersaft för den här sommaren.
Fladersaft
Vi tänkte att vi skulle bjuda på receptet på Ladans Flädersaft – inte speciellt krångligt att göra och alldeles för gott för att låta bli!

etikett

60 st klasar fläderblommor

6 tunnt skivade citroner

3 l vatten

2 kg socker (ja, det är en sockerbomb men om man vill ha den mer syrlig kan man såklart dra ner på sockermängden)

100 g citronsyra

1. Skölj fläderblommorna ordentligt (för att undvika att t.ex. småkryp smaksätter saften)

2. Varva fläderblommor och citronskivor i en stor hink/bunke som är möjlig att täcka över

3. Koka upp vatten och tillsätt sedan sockret och citronsyran till det uppkokta vattnet – låt sockret lösa sig i vattnet

4. Häll vatten-, socker och citronsyralösningen över fläderblommor och citronskivor i hinken/bunken

5. Täck över och låt stå i 3-4 dagar innan silning genom silduk och upphällning. Provsmaka gärna när du tror att den börjar bli klar – om den känns svag kan du låta den stå ytterligare någon dag

 

Continue Reading